山水畜產董事長林鳳春(右2)、總經理魏尚將(左2) (文：游羽棠、攝影：程思迪)

疫情讓每日消耗量高達二千四百萬顆的雞蛋業，需求慘跌。一名入行超過二十年的蛋業主管感嘆，「這是第一次連傳統市場都賣不掉，嚴重回堵，銷售量只剩兩成。」當產業慘澹度日，山水畜產卻一枝獨秀，靠著兩週內推出即食茶葉蛋，補上需求缺口，營收逆勢成長一○％。

疫期低谷，反砸八億蓋蛋廠

它的快速應變還不僅於此，五月疫情加劇，它卻推進投資時程，敲定今年第四季動工，花八億元建造全台第二大規模的雞蛋處理廠，廠房面積一萬多坪，一口氣囊括洗選、液蛋及加工食品等設備。

為什麼在企業普遍儲糧的疫情期間，山水畜產反而加碼投資、擴編人力？

原來，它背後的大股東國興畜產，正對蛋產業展開積極布局。這個從屏東發跡的神秘家族，從事畜牧、飼料業起家，近年躍居繼大成、卜蜂後的第三大飼料廠，在前兩大廠都採取垂直整合、加入蛋產業戰局後，國興林家也從山水畜產切入，打算強攻中高端市場。

講起山水畜產，或許知道的人不多，但它旗下品牌「大武山牧場」卻名聲響亮，麥當勞、摩斯漢堡均使用其蛋品，全聯等通路也買得到。很少人知道，其實兩年前，這家企業已經悄悄易主。 現任山水畜產董事長林鳳春，也是國興畜產副董事長。國興由林桂添家族創立、經營，在肉鴨、蛋鴨、有色雞（土雞）等飼料領域，皆是市占第一，整體市占第三，去年營收約七十億元。 過去，它低調耕耘本業，兩年前，卻選擇接手山水畜產前任大股東台禽的股份，增資拿過半股權，為的是跨出本業的投資機會點。

「台灣農業升級最慢的就是蛋雞，還有七五％養殖戶設備非常落後，在技術跟財力都是弱勢，」林鳳春說。 依中央畜產會統計，台灣蛋雞場飼養規模平均僅二萬二千隻，仍停留在人力密集的飼養。規模小，缺乏技術、設備升級的資本，許多雞農二代不願接班，供給出現缺口。而近十年，台灣爆發過九次雞蛋食安事件，除了出事蛋商退場，也讓消費者對雞蛋有更高要求，撐出大企業投注資源，做差異化生產，搶占市場的空間。 也因此，國興看準尚未被滿足的市場，加碼投資。特別是山水擅長的高階品牌蛋，雖然每顆蛋比起傳統市場散裝蛋貴上一倍，仍供不應求。 除了機會，它也有不得不為的壓力。在各大上市飼料廠加入品牌蛋市場後，林鳳春也擔憂，「山水在品牌蛋經營是先驅，不應該淪為大企業夾殺掉的畜牧場。」

卜蜂二○一六年跨足蛋雞事業，與老牌畜牧場合組瑞牧食品，另以瑞福食品經營不同客群；大成雖然二○一八年才找來日商昭和合資成立中一食品，卻早已耕耘多時，二○一三年就成立蛋品事業部，目前已是台灣市占第一雞蛋供應商。如今，大成在蛋雞飼料市占第一，超過三成；卜蜂今年剛落成全新AI飼料廠，力拚市占率兩成。

高階市場熱，也防敵手夾殺

飼料廠攻蛋業老三國興，砸錢挑戰前兩大 「我們（以前）沒有很大涉入，蛋雞飼料量很大，但獲利很差，我對這塊不太有興趣，」林鳳春坦言。但高階蛋的市場需求大，讓他們看到機會點，而且這個市場仍處戰國時期，尚未有絕對優勢的贏家，換言之，必須加快速度，先搶先贏。

另一方面，競爭對手也在全台積極插旗，山水再不動作，恐導致客戶倒戈。「我們的客戶會一直問，你們到底要不要做？如果你沒有要做，我不等你了，有人（飼料同業）在找我們一起合作，」林鳳春坦言。 國興對新事業的重視，展現在由二代林鳳春親自領軍，擔任山水董事長，親自拍板策略。她在採訪過程中數度強調，「國興跟山水聯手，不是要做最大，是最專業。」

事實上，大武山牧場原本就是國內飼養量最大的單一蛋雞場，飼養量將近七十萬隻蛋雞。幕後功臣魏家父子，總經理魏尚將擅長牧場管理，曾任職台禽。而二代、總經理特助魏毓恆主掌銷售，以單一牧場為號召，打響品牌。 魏毓恆推動大武山牧場運用數據管理，不只讓雞蛋產量穩定，還能預測下週蛋量，提供客戶訂貨參考。「產量穩定，變動幅度只有一般牧場的四分之一。」

此外，大武山也運用科技讓生產過程更衛生，母雞生蛋後，離開母雞屁股、經過撿蛋、洗選、包裝，直到消費者打開蛋盒，「他是第一個摸到這顆蛋的人，」他驕傲笑說。 未來要用牧場數據分析系統，加上國興的飼料專業，成為標準化管理方法，把成功模式複製到更多合作牧場，快速壯大飼養規模。 然而，市場質疑，該品牌是以單一牧場號召，標榜在大武山下的好山好水孕育雞蛋，一旦與其他養雞場合作，如何與其他品牌區隔？ 對此，林鳳春已有規畫，未來仍要保有單一牧場的「可控」優勢，確保合作品質。首先，國興從手上的飼料客戶名單篩選出養殖規模十萬羽（隻）以上、二代接班的畜牧場，願意接受新觀念是重點。

「飼料只占一半，」魏毓恆解釋，單吃國興的飼料配方還不夠，他陸續培養五名儲備飼養主管，一旦確定與牧場合作，就會派一人長期駐廠，確保飼養標準一致。這雖然讓它的人事成本比同業高出三倍，卻是它能確保品質的必要支出。 未來，它也計畫與合作雞農交叉持股，邀請雞農入股山水新設的洗選廠，而山水則入股合作畜牧場。不只讓飼養升級，還可以共享品牌效益。

兩個畜牧二代聯手拚上市

有了合作方，他們接著升級自家軟硬體，成為山水二．○。 首先，設立規模更大、多功能的雞蛋處理中心。「一批蛋進來，不管什麼規格，都會在裡面有最好的去處，品牌蛋、液蛋，有些是加工蛋，集中處理，」林鳳春描繪規畫。 接下來，他們還要攜手把山水畜產推向公開發行，目標在明年底，成為台灣第一個以養殖農業上市的公司。魏毓恆解釋，規模化農業買設備、擴廠需要大量資源，目前酪農、白肉雞產業都已有穩定領先群，但蛋雞業卻仍非常分散，即使是大成，市占也不過一○％，山水仍有極大成長空間，需要更多資金投入，拚出精緻市場。 而這是國興從專注2B跨足2C的布局，它不但將是集團第一個上市公司，也為國際化打前鋒，「讓消費者因為它是上市公司更信任，在跨國合作上更有信賴感。」林鳳春解釋，先進的蛋雞場有機會往東南亞擴充，「這些科技跟經驗都是可以帶著走的。」 這個台灣人熟悉的食材供應商戰，沉寂了四十年，正在大洗牌中，疫情也阻擋不了競爭的腳步。林鳳春很篤定的說，「可以期待，五年後，局面會跟現在有很大差異，農民覺醒、農企推波助瀾，會讓產業很不一樣！」

新聞來源：https://www.businessweekly.com.tw/Archive/Article?StrId=7004114